Креольская еда

Что такое креольская кухня?

Креольская кухня это кухня жителей Соединенных штатов из штата Луизиана. История Луизианы это многовековое перемещение народов различных культур. Эти земли принадлежали французам и испанцам. Потом французы продали ее США. Сюда свозились и отсюда транспортировались рабы со всего мира.

Термин «креольский» описывает людей, рожденных поселенцами во французской колониальной Луизиане, особенно в Новом Орлеане . В 18 веке креолы состояли из потомков французского и испанского высшего класса, которые правили городом.

С годами термин креольский расширился и стал включать в себя рабов африканского происхождения, а также людей смешанных наций. Как правило, термин «французский креол» описывает кого-то европейского происхождения, родившегося в колонии, а термин «луизианский креол» описывает кого-то смешанного расового происхождения.

Как и люди, креольская кухня — это смесь различных культур таких как: итальянская, испанская, африканская, немецкая, карибская, индейская и португальская.

Природная география и климат земель, которые окружали Новый Орлеан и Луизиану, во многом связан с теми ингредиентами, которые входят в креольскую кухню.

Особенно в первые колониальные времена люди включали продукты, которые поставлялись со стран Старого Света. Благодаря океану много блюд содержат морепродукты, таких как устриц, крабов, черепах и других.

Из за субтропическому климата в местных блюдах используется много овощей. Так как основой всех блюд являются различные соусы то в них практически везде используются томаты, а также фасоль, чеснок, травы и специи все что можно было выращивать в этом регионе.

Блюда креольской кухни имеют одну общую черту они все приправлены острым перцем и они очень острые. Количества перца зависит от того кто готовил блюдо. Основной ингредиент всех блюд является Ру (от франц. Roux).

Roux это основа для подливы, приготовленная из смеси жира и мука.

Красная фасоль и рис
Красная фасоль и рис, фото: frenchcreoles.com

Многие из самых популярных креольских блюд имеют историю и традиции. Например, красная фасоль традиционно готовилась по понедельникам. Традиция произошла с далеких времен, когда понедельник был днем стирки, и пока женщины стирали белье, фасоль целый день варилась на кухне.

Сегодня стирают стиральные машины и традиция по понедельникам есть фасоль не много угасла, но она остается популярным блюдом на различных праздниках в США.

Еще одно популярное креольское блюдо это — джамбалайя.

Джамбалайя появилась под воздействиям испанской культуры в Луизиане и должна была заменить национальное испанское блюдо паэлью, которая готовилась с шафраном.

Джамбалайя
Джамбалайя, фото: Jessica Rossi/flickr.com

Из за того что шафран стоил очень дорого в Луизиане, он был заменен на томаты, в само блюдо стали добавлять колбасу, рис и овощи. Хотя слово джамба означает ветчину во французком языке.

Гамбо, популярное блюдо для больших праздников, представляет собой рагу или суп, из мяса или моллюсков.

Суп Гамбо с креветками
Суп Гамбо с креветками, фото: wikimedia.org

Суп загустевался молотым сассафрасом (кора одноименного дерева, которую делали индейцы племени чокто).

В состав супа гамбо входят сладкий перец, лук и сельдерей, он тушился весь день и подавался с рисом.

Главное фото: wikipedia.org

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кристина Рыжова
Кристина Рыжова / автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять