Самый острый перец в мире

Какие бывают виды перца

Перец можно разделить на две группы: сладкий и острый.Острый перец принято называть чили или перец чили. В Европе о нем впервые узнали после путешествия Колумба в Вест Индию. Многочисленные находки показали, что острый перец употребляли народы Южной и Центрально Америки и Мексики. Он используется во многих рецептах мира, например в креольской кухне, в азиатской и африканской.

Сладкий перец наиболее известен под наименованием болгарский. Он бывает разных цветов: зеленый, желтый и красный, и разноцветный.

Болгарский перец
Болгарский перец

Другие популярные в мире сорта сладкого перца это Пименто или африканский перец, во многих странах употребляется в виде начинки для фарширования оливок. Часто выпускается в маринованном виде.

Есть еще два известных вида сладкого перца это банановый и кубанелле. Эти два сорта распространены на юге США в Калифорнии, банановый перец можно часто встретить в российских магазинах.

Классификация перца по степени остроты

В 1912 году ученый Уилбур Сковилл создал систему оценки степени жгучести перца, используемую по настоящее время и носящую имя шкала Сковилла.

Согласно этой шкале сладкие перцы оцениваются в ноль единиц, а острые от нескольких до 60 000 единиц шкалы Сковилла (Scoville Heat Unit (SHU)).

Сорта перцев по степени жгучести

Перец Капсикум китайский
Перец Капсикум китайский, один из самых жгучих видов

Легкие и мягкие острые перцы это сорта Анахайм или Паприка , от 1000 до 8000 SHU.

Умеренный по остроте является сорт Poblano не более 5000 SHU.

Данные сорта применяются при изготовлении традиционного мексиканского соуса сальса. Иногда в этом соусе из за схожих параметров употребляют сорт Hot Cherry.

Для уменьшения остроты этих видов прибегают к удалению семян, тем не менее основная часть их жгучего вкуса остается в мембране которая держит семена внутри плода.

Сорт перца Санта-Фе-Гранде варьируется в диапазоне от 5000 до 60 000 по шкале Сковилла. Все зависит от того используют ли их семена или нет. Аналогичные сорта это Серранос и Халапеньо. Данные сорта относятся к средней степени жгучести.

Самые острые перцы в мире считаются азиатские и хабанеро. В Азию они попали из Европы, где получили распространение в местной кухне. Они являются самыми острыми по шкале жгучести и употреблять их нужно достаточно осторожно.

Азиатские острые перцы можно попробовать в блюдах кухни Азии, например в монгольской говядине или курице кунг-пао. Данные блюда имеют очень жгучий вкус и что бы их доесть нужна привычка.

Самые жгучие перцы всегда имеют самый маленький размер и самые высокие значения SHU.

Считается, что все перцы полезны для здоровья. В них много витамина С и А, они обладают антиоксидантными свойствами.

При приготовлении блюд из них следует соблюдать технику безопасности:

  • надевайте перчатки;
  • после нарезки перца, обязательно мойте руки с мылом, не прикасайтесь к лицу или глазам так как есть вероятность получить сильное раздражение;
  • иногда стоит использовать маску на лицо.

Какой перец Вы любите:

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кристина Рыжова
Кристина Рыжова / автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять